Carne fresca com envio refrigerado: como fazê-lo em segurança
Resposta rápida: envie carne fresca embalada a vácuo numa caixa isotérmica de EPS ou de favo de mel, com acumuladores de gel congelados (no mínimo 200 gramas por quilo de carne para 24 horas; 400 g/kg para 48 horas) e uma almofada absorvente no fundo. A carne fresca tem de se manter abaixo de 4 °C, a carne congelada abaixo de -18 °C. Expeça no início da semana para evitar atrasos de fim de semana.
Uma cadeia de frio interrompida pode levar a deterioração, riscos para a segurança alimentar e clientes insatisfeitos. Neste artigo, explicamos como enviar carne fresca refrigerada de forma segura e eficaz, da preparação à receção.
O requisito de temperatura para a carne fresca
A carne fresca tem de se manter abaixo de 4 °C durante o transporte. A carne congelada exige temperaturas abaixo de -18 °C. Ultrapassar estes valores, mesmo por pouco tempo, pode provocar crescimento microbiológico. Tenha, por isso, em conta todo o trajeto. Também a espera num depósito ou os últimos quilómetros numa carrinha de entregas quente contam.
Escolher a embalagem certa
Para carne fresca, recomendamos a seguinte combinação:
- Caixa de EPS ou caixa isotérmica de favo de mel como embalagem exterior isolante
- Carne embalada a vácuo em película de qualidade alimentar
- Acumuladores de gel (icepacks) à volta do produto, colocados congelados
- Almofada absorvente no fundo para reter a humidade eventualmente libertada
- Saco térmico ou saco isolante como camada isolante adicional
O EPS é muito utilizado para a embalagem e o envio refrigerado de géneros alimentícios e não absorve humidade nem odores. Teremos todo o gosto em responder a questões sobre a conformidade para a sua aplicação. Encontra uma visão geral dos tamanhos nas nossas caixas de EPS. Uma tampa adequada é fornecida por defeito.
Cálculo: de quanto gelo preciso?
Regra prática: por cada quilo de carne, no mínimo 200 gramas de acumulador de gel para 24 horas de transporte. Para 48 horas de transporte: 400 gramas por quilo. Com temperaturas ambiente elevadas (verão), duplique esta quantidade. Um método de cálculo mais detalhado encontra-se no nosso artigo de quantos acumuladores de gel necessita. O resultado real depende da temperatura exterior, do enchimento da caixa e da espessura da parede.
Embalar passo a passo
- Pré-arrefeça a carne. Embale apenas carne que já esteja à temperatura certa. Os acumuladores de gel mantêm a temperatura, não arrefecem rapidamente um produto quente.
- Congele totalmente os acumuladores de gel. Faça-o com bastante antecedência. Pode ler mais sobre este tema em como congelar e embalar acumuladores de frio.
- Coloque a almofada absorvente no fundo e a carne embalada a vácuo por cima.
- Coloque os acumuladores de gel à volta e por cima da carne. O ar frio desce, pelo que por cima funciona bem.
- Preencha o espaço vazio. Uma caixa bem cheia aquece mais lentamente do que uma caixa meio vazia.
- Feche a tampa e feche bem a caixa com fita. Coloque a etiqueta "Perecível" no exterior.
Escolher o tamanho certo da caixa
Uma caixa demasiado grande contém muito ar, e o ar aquece mais depressa do que numa caixa bem cheia. Escolha, por isso, a menor caixa onde a carne e os elementos de refrigeração caibam bem. Meça o produto incluindo a embalagem e conte com o espaço para os acumuladores de gel. A explicação encontra-se em como escolher o tamanho certo da caixa. Os elementos de refrigeração e as almofadas absorventes adequados encontra nas nossas coleções.
Fresca ou congelada: o que muda?
- Carne fresca (abaixo de 4 °C): utilize acumuladores de gel congelados. Tenha cuidado para que a carne não congele nas extremidades se os acumuladores de gel estiverem diretamente encostados à embalagem.
- Carne congelada (abaixo de -18 °C): utilize mais massa de refrigeração e uma parede mais espessa. Os produtos congelados exigem um refrigerante diferente dos acumuladores de gel normais. Se utilizar gelo seco, verifique as regras de expedição da sua transportadora.
Dicas de expedição
- Expeça à segunda, terça ou quarta-feira. Assim evita atrasos de fim de semana.
- Cole claramente uma etiqueta "Perecível" na caixa.
- Escolha uma transportadora com um serviço de entrega rápido, por exemplo PostNL Pakket ou DHL Express, e informe-se sobre o prazo de entrega previsto.
- Comunique claramente a data de entrega ao cliente e peça-lhe que desembale a caixa de imediato e coloque a carne no frio.
- Se encomendar antes das 14:00, expedimos a sua embalagem isotérmica ainda no mesmo dia.
Erros frequentes
- Acumuladores de gel que não estão totalmente congelados.
- Uma caixa demasiado grande para a expedição.
- Sem almofada absorvente, pelo que escorre humidade do pacote.
- Expedir à quinta ou à sexta-feira sem reserva de frio adicional.
- Sem controlo da temperatura à chegada.
Mais erros e soluções encontram-se em 5 erros comuns no envio refrigerado.
Lista de verificação para cada expedição de carne
- A carne está pré-arrefecida e embalada a vácuo
- Os acumuladores de gel estão totalmente congelados
- A almofada absorvente está no fundo
- Os acumuladores de gel estão à volta e por cima
- Sem espaço vazio na caixa
- A caixa está fechada com fita e etiquetada
- O dia de expedição e o prazo de entrega foram verificados
- O cliente conhece a data de entrega
Medir é saber: utilize um registador de dados
Quer ter a certeza de que a sua embalagem funciona? Numa expedição de teste, coloque um registador de dados na caixa. Verá então a evolução da temperatura ao longo de todo o trajeto e poderá ajustar o número de acumuladores de gel ou a espessura da parede. Teste, de preferência, num período quente, pois é a situação mais exigente.
Perguntas frequentes
Posso enviar carne fresca sem elementos de refrigeração?
Não o aconselhamos. Sem elementos de refrigeração, a temperatura mantém-se adequada apenas por pouco tempo. Uma caixa isolante atrasa o aquecimento, mas não retém o frio sem massa de refrigeração.
Durante quanto tempo se mantém a carne fria numa caixa de EPS?
Isso depende da espessura da parede, do número de acumuladores de gel, da temperatura exterior e do enchimento. Pode ler mais sobre este tema em durante quanto tempo se mantém fria uma caixa de esferovite.
Que regras se aplicam ao envio de carne?
Para a sua situação podem aplicar-se requisitos específicos de higiene e temperatura. Consulte, para o efeito, as regras que se aplicam à sua atividade. Aconselhamos sobre a embalagem, não sobre legislação.
Para aconselhamento à medida sobre o transporte de carne, pode contactar o nosso serviço interno. Encontra mais informações sobre este tema também na nossa página envio refrigerado de carne.
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