Enviar peixe e marisco com envio refrigerado
Resposta curta: envie peixe fresco a 0 a 2 °C numa caixa de esferovite resistente à humidade, com gelo picado ou acumuladores de gel (no mínimo 50% do peso do peixe em refrigeração), sempre com um saco interior estanque e uma almofada absorvente no fundo. O peixe congelado exige -18 °C ou menos; o peixe fumado 2 a 4 °C.
O peixe fresco é excecionalmente sensível às oscilações de temperatura. Em más condições de refrigeração, desenvolvem-se rapidamente bactérias que afetam a frescura e causam riscos para a segurança alimentar. Para a indústria de transformação de pescado, a embalagem certa é importante.
Requisitos de temperatura
- Peixe fresco: 0 a 2 °C (sobre gelo em fusão)
- Peixe fumado: 2 a 4 °C
- Peixe congelado: -18 °C ou menos
- Marisco (fresco): 0 a 2 °C
A embalagem certa
Para o envio de peixe, recomendamos:
- Caixas de esferovite: uma boa combinação de isolamento e resistência à humidade. O EPS não absorve humidade nem cheiro. Veja as nossas caixas de esferovite.
- Gelo ou acumuladores de gel: para peixe fresco, gelo picado diretamente sobre o peixe
- Almofadas absorventes: importantes para recolher a água de degelo e os líquidos que o peixe liberta
- Saco interior estanque: evita a contaminação do exterior
- Película à volta do peixe: escolha uma película destinada ao contacto com géneros alimentícios e peça a especificação ao seu fornecedor
Para expedidores comerciais de peixe
Peixarias online, restaurantes que distribuem peixe fresco e grossistas de peixe trabalham frequentemente com a Cooled Solutions devido a:
- Acordos de preços fixos por volume
- Entrega rápida a partir de stock
- Embalagens à medida para espécies de peixe específicas
- Combinações em paletes (mistura de caixas isotérmicas + peças avulsas)
Pontos de atenção importantes
- Coloque sempre o peixe em vácuo ou em embalagem estanque antes de o colocar na caixa de esferovite
- Gelo/acumuladores de frio suficientes: no mínimo 50% do peso do peixe
- Utilize SEMPRE uma almofada absorvente, caso contrário terá expedições danificadas
- Etiquete claramente 'Peixe, perecível a curto prazo' ou 'Perecível'
- Planeie a expedição de preferência de terça a quinta-feira
Gelo picado ou acumuladores de gel?
Ambos funcionam, mas comportam-se de forma diferente. O gelo picado fica diretamente em contacto com o peixe e mantém o produto à volta do ponto de fusão. Mas derrete, pelo que produz água. A caixa tem de resistir a isso. Os acumuladores de gel permanecem fechados e não libertam água de degelo para o peixe, mas entram menos bem em contacto com o produto. Para produtos planos como os filés, as folhas de placas de gelo são uma variante prática, pois distribuem o frio pela superfície. Escolha com base no seu produto, no tempo de viagem e na forma como o destinatário desembala a caixa.
Embalar passo a passo
- Comece frio. O peixe tem de estar à temperatura certa antes de entrar na caixa. Uma caixa com agente de refrigeração não volta a arrefecer peixe quente.
- Coloque uma almofada absorvente no fundo e, se necessário, um saco interior estanque como segunda barreira.
- Embale o peixe em vácuo ou num saco fechado, para que o líquido do peixe não fique solto na caixa.
- Coloque o agente de refrigeração à volta e por cima do peixe. O ar frio desce, pelo que a refrigeração por cima funciona melhor.
- Preencha o espaço vazio. O ar parado aquece mais depressa do que uma caixa cheia.
- Feche com a tampa adequada e sele a caixa com fita. Por norma, fornecemos as caixas de esferovite com uma tampa adequada. As tampas avulsas estão disponíveis sob consulta.
Porque é que as coisas correm mal
- Refrigeração insuficiente: a regra dos 50% é um limite mínimo. Com tempo quente ou em trajetos longos, é necessário mais.
- Caixa parada demasiado tempo: o tempo de espera num depósito ou veículo quente custa mais do que o próprio trajeto.
- Fugas: o líquido do peixe pode contaminar a caixa e o resto da expedição. Utilize, por isso, um saco interior e uma almofada absorvente.
- Tamanho errado: uma caixa demasiado grande, com muito ar, aquece mais depressa. Leia escolher o tamanho certo da caixa.
Lista de verificação para o envio de peixe
- O peixe tem a temperatura inicial correta?
- O peixe está embalado em vácuo ou de forma estanque?
- Existe uma almofada absorvente no fundo?
- Há refrigeração suficiente para o tempo de viagem?
- A caixa está bem fechada e etiquetada como perecível?
- O destinatário sabe quando chega a expedição?
Medir compensa
Numa nova rota, coloque um registador de dados na caixa e analise a evolução da temperatura após a chegada. O tempo de manutenção real depende da temperatura exterior, do enchimento e da quantidade de refrigeração. Encontra mais contexto no nosso artigo enviar peixe refrigerado: o que é determinante.
Perguntas frequentes
O peixe pode ficar diretamente sobre acumuladores de gel?
Pode, mas tenha atenção à congelação da superfície se pretender manter o peixe fresco a 0 a 2 °C. Uma camada de película ou um saco interior entre ambos é uma escolha segura.
Posso reutilizar uma caixa de esferovite para peixe?
Desaconselhamos, porque o cheiro e o líquido do peixe podem permanecer na caixa. Para peixe fresco, utilize de preferência uma caixa limpa.
O EPS é adequado para géneros alimentícios?
O EPS é muito utilizado para embalagem e envio refrigerado de géneros alimentícios e não absorve humidade nem cheiro. Responderemos com todo o gosto às questões sobre conformidade para a sua aplicação.
A Cooled Solutions fornece há muitos anos clientes da indústria de transformação de pescado. Para aconselhamento sobre a sua situação específica: contacte a nossa equipa comercial.
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