Uma caixa isotérmica para a restauração mantém as refeições à temperatura certa entre a cozinha e o cliente: no catering no local, na entrega de pratos preparados e no armazenamento temporário quando a câmara frigorífica está cheia. Esta página mostra que modelo corresponde a cada trajeto, quantos acumuladores de frio precisa e a que deve estar atento em matéria de higiene e armazenamento. A Cooled Solutions produz embalagens isotérmicas em produção própria desde 1972.
O isolamento funciona nos dois sentidos
O mesmo isolamento que retém o frio também atrasa o arrefecimento dos pratos quentes. Uma caixa isotérmica serve assim tanto para entregas refrigeradas como quentes, com uma condição: o produto tem de entrar na caixa à temperatura certa. Uma embalagem não refrigera nem aquece; apenas atrasa a perda de temperatura.
Que configuração para cada trajeto
Conte sempre com o tempo real mais longo entre embalar e servir, incluindo o tempo de montagem no local e o tempo de espera num cais de carga quente.
| Tempo entre embalar e servir | Configuração | Exemplo |
|---|---|---|
| Até 24 horas | Caixa térmica ou saco isotérmico com acumuladores de frio | Caixa de esferovite com 2 a 3 acumuladores de frio em gel, ou um saco isotérmico de 2 camadas com ice pack |
| 24 a 48 horas | Isolamento extra e mais acumuladores de frio | Caixa isotérmica de 4 camadas com ice packs |
| 48 a 72 horas | Isolamento máximo e refrigeração abundante | Caixa isotérmica de 6 camadas ou EPP com ice packs em abundância |
Na maioria dos trajetos de restauração e catering, enquadra-se na primeira linha. Os modelos mais resistentes destinam-se à distribuição de foodservice em distâncias mais longas.
Zonas de temperatura
Determine primeiro dentro de que limites o prato deve permanecer. Isso define tanto o acumulador de frio como a quantidade de isolamento.
| Zona | Temperatura | Típico na restauração | Acumulador de frio |
|---|---|---|---|
| Congelado | abaixo de −18 °C | gelado, carne e peixe congelados | ice packs em abundância, mediante acordo |
| Refrigerado | 2-8 °C | carne, peixe, laticínios, refeições preparadas | acumuladores de frio em gel ou ice packs |
| Fresco | 8-15 °C | chocolate, vinho, pastelaria | alguns acumuladores de frio em gel, sobretudo bom isolamento |
Em dúvida entre duas zonas? Opte pelo requisito mais frio.
Que material se adequa à sua cozinha
Três vias, cada uma com o seu ponto forte. Os modelos em esferovite são leves, isolam muito bem e são os mais económicos por unidade, o cavalo de batalha da entrega diária. As caixas isotérmicas de cartão dobráveis são fornecidas planas, o que faz uma diferença considerável numa cozinha com pouco espaço de arrumação. O EPP reutilizável é resistente e destina-se a clientes de catering fixos, em que a embalagem volta para si.
Acumuladores de frio: quantos e onde
O acumulador de frio faz o trabalho; a caixa apenas garante que o frio não se escapa. Para uma entrega refrigerada até 24 horas numa caixa bem isolada, bastam muitas vezes 2 a 3 acumuladores de frio em gel. Com temperaturas exteriores elevadas ou um tempo de espera desconhecido, aumente a quantidade.
- Coloque os acumuladores de frio por cima dos pratos, o ar frio desce e arrefece assim todo o conteúdo de forma uniforme.
- Congele os acumuladores de frio durante pelo menos 24 horas a −18 °C antes de embalar. Acumuladores de gel meio congelados são o erro mais comum.
- Preencha o espaço vazio. Ar frio parado não é problema; ar quente em circulação é.
Veja a gama de acumuladores de frio, ou os ice pack sheets planos, que resultam bem com travessas baixas e cuvetes de refeições.
Trabalhe com medidas fixas
Escolha dois ou três formatos em vez de dez. Isso acelera o embalamento nas horas de ponta, mantém o seu armazém organizado e garante melhores preços por escalão. A maioria das empresas de restauração fica bem servida com um tamanho para a entrega diária e um maior para catering.
Higiene e água de descongelação
O EPS não absorve humidade nem odores e é adequado para contacto com alimentos. Se trabalha com produtos que libertam água de descongelação, peixe, gelo, carne a descongelar, escolha um modelo com furos de drenagem, para que a água derretida possa escoar em vez de ficar dentro da caixa.
Grandes quantidades
Se consome estruturalmente grandes quantidades, encomendar à palete é consideravelmente mais vantajoso do que à caixa de agrupamento. Para clientes regulares são possíveis contratos anuais com tarifas fixas, e produzimos formatos por medida sob encomenda com um prazo de entrega de 2 a 4 semanas. Veja também a seleção para o setor alimentar ou peça um orçamento com a sua medida e o seu volume anual.
Perguntas frequentes
Uma caixa isotérmica também pode transportar pratos quentes?
Sim. O isolamento atrasa o arrefecimento dos pratos quentes tão bem como o aquecimento dos refrigerados. A condição é que o prato entre na caixa à temperatura certa, a embalagem não aquece nada.
Quantos acumuladores de frio em gel preciso para um trajeto de catering?
Para um envio refrigerado até 24 horas numa caixa bem isolada, bastam muitas vezes 2 a 3 acumuladores de frio em gel. Com temperaturas exteriores elevadas, uma caixa mais leve ou um tempo de espera mais longo no local, aumente essa quantidade.
Onde coloco os acumuladores de frio?
Por cima dos pratos. O ar frio desce, pelo que todo o conteúdo arrefece de forma uniforme. Acumuladores de frio no fundo são um dos erros mais comuns.
Qual é a diferença entre o EPS e uma caixa isotérmica dobrável?
O EPS isola muito bem e é o mais económico por unidade, mas ocupa espaço em stock. As caixas isotérmicas dobráveis são fornecidas planas, sendo por isso adequadas para cozinhas com pouco espaço de arrumação. O EPP é a variante reutilizável para logística de retorno.
As caixas de esferovite são adequadas para alimentos?
Sim. O EPS não absorve humidade nem odores e é adequado para contacto com alimentos. Para produtos que libertam água de descongelação existe um modelo com furos de drenagem.